Le Boccerie

Un laboratorio del gusto nel salotto di Agrigento. Una nuova formula all day long con apertura dal mattino alla sera e un menù diversificato, che spazia dalla pizza alle conserve, tra primi piatti, secondi, desserts, vini, bevande.

Ristorante con tavoli all’aperto e possibilità di asporto.

L’esperienza di uno chef come Alessandro Ravanà e la sua cucina che mette al centro ingredienti genuini.

La sfida della riqualificazione urbana delle Boccerie, dove si affaccia il locale sul retro, e l’amore per la Sicilia.

Tutto questo, e molto altro, è Le Boccerie.

Vieni a trovarci in Via Atenea ad Agrigento!

Se decidi di venirci a trovare è gradita la prenotazione!

La nostra cucina

Con Le Boccerie voglio proporre una sfida nuova, ma tenendo sempre conto della tradizione. Il marchio di fabbrica è sempre quello che ci ha permesso di conquistare la fiducia e l’affetto degli avventori con l’avventura de Il Salmoriglio a Porto Empedocle: al centro della cucina c’è l’ingrediente e il rispetto della sua stagionalità e territorio. Ogni ingrediente è un tesoro di sapori naturali, che offro in tutte le sue sfaccettature a coloro che ci vengono a trovare.

Intendo raccontare con ogni piatto la bellezza e i colori della nostra Sicilia.

La novità è la formula all day long per cui apriamo al mattino e restiamo aperti per tutto il giorno fino a sera. Potete venire a trovarci a pranzo, a cena o quando preferite al mattino o nel pomeriggio.

È per questo che abbiamo un menù ricco e diversificato, che spazia dalle deliziose marmellate di frutta a pezzettoni fino ai più classici piatti da ristorante, passando per verdure sottolio e sottaceto e per una pizza unica, come quella napoletana, senza dimenticare i formaggi dei pascoli locali, i salumi contadini, tanti tipi di olio EVO e conserve in vetro.

La valorizzazione e il rispetto del territorio è uno dei nostri capisaldi: per questo ci affidiamo a pascoli locali e contadini, che ci forniscono solo ingredienti genuini, che li assaggi e ti sembra di sentire gli odori, i colori, i sapori della Sicilia.

Come scrive Camilleri, mi piace cucinare seguendo il ricordo di certi sapori e nella memoria di certi odori. Per questo ho attinto ad essi per il menù. Il pani cunzatu, ad esempio, preparato con primo sale infornato, pomodoro e origano, o il muffoletto Panino Felice, sono un omaggio alla tradizione e ai miei ricordi gastronomici. Il panino felice, preparato con sgombro all’olio, mortadella, carpaccio di pomodoro e maio al limone, è un omaggio al paninaro avanguardista Felice Amodio. Il piatto Santo Pollo, invece, suprema di pollo farcita con aromatiche e pomodoro secco accompagnata con salsa bernese e insalatina acidula, trae ispirazione dalle mie scorribande d’infanzia.

Regina del menù è anche la pizza, soffice “alla napoletana”, rigorosamente preparata con un mix di farine autoctone siciliane, un impasto integrale di Maiorca, Tumminia e un pizzico di Grano Arso che vengono lavorati con una lievitazione lunga di almeno 48 ore con la pasta madre.

Sono contento che Le Boccerie trovi posto in via Atenea, nel salotto di Agrigento, e di poter contribuire nel mio piccolo, con questo locale, alla valorizzazione e riqualificazione di una zona come Le Boccerie, su cui si affaccia dal retro il locale, che un tempo era famosa per motivi diversi.

Vi aspettiamo anche in quelle sere o giorni in cui preferite mangiare a casa: la cucina d’asporto offre prodotti confezionati e freschi, e la formula “prendi e porta via” con cui porti a casa due primi con ingredienti selezionati.

Lo chef

Mi chiamo Alessandro Ravanà, sono diventato chef un po’ per caso, lo sono rimasto per passione e per amore verso la nostra terra. La passione per il buon cibo ha sempre fatto parte della mia vita, e l’ho coltivata da autodidatta: ormai quasi vent’anni fa ho aperto ad Agrigento il bar “Espressamente Illy”, che col tempo è diventato un bar-bistrot e grazie a cui mi sono confrontato con i pasticceri storici della zona.

Cresce poi in me il desiderio di una sfida diversa, e, insieme a mio fratello Enzo, nel 2006 diamo vita al ristorante Il Salmoriglio, che apriamo nella vicina Porto Empedocle.

Il Salmoriglio mi ha dato tante belle soddisfazioni: è stato lì che ho trovato il mio destino tra i fornelli, dopo l’esperienza in sala, e ho capito che non avrei lasciato più quel posto.

Lì ho capito quanto è importante, gratificante e bello coltivare direttamente il rapporto con la gente: i clienti, ma anche pescatori e contadini che forniscono le materie prime da declinare con amore in mille ricette che prepariamo per chi ci viene a trovare.

L’ideale per me è una cucina in cui la fiducia di fornitori e clienti e l’attenzione verso la propria terra (e il proprio mare) fanno bella mostra di sé tra gli ingredienti.

Un momento altamente formativo per la mia carriera e a livello personale, per me, è stata anche l’esperienza al ristorante “Piazza Duomo” ad Alba dello chef Enrico Crippa. Ho passato lì due mesi per uno stage formativo, e ho arricchito il mio bagaglio di suggestioni, contaminazioni culinarie, e un rinnovato amore per la cucina.

Adesso ritorno ad Agrigento, in pieno centro, con questo bagaglio con Le Boccerie, che rappresenta un’altra sfida nuova e una nuova tappa nel mio viaggio di chef, una tappa nuova anche per tutti gli amanti del buon cibo che verranno a trovarci: con Le Boccerie propongo, insieme ad Alessandra Zambuto, maître e mia moglie, un locale a formula all day long dal mattino a sera, che permette di offrire un menù diversificato, con un occhio alla tradizione e uno all’innovazione, e in più anche la possibilità di asporto.

Allergeni

Pericolo allergeni. Alcuni prodotti preparati e somministrati nel ristorante “Le Boccerie” contengono sostanze allergeniche, come individuate nell’allegato 2 sezione III del D.L.vo 109/92 e successive modifiche ed integrazioni, nonché nell’allegato n° 2 del Reg. 1169/2011.

Allergeni alimentari

• cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)
• crostacei e prodotti a base di crostacei
• uova e prodotti a base di uova
• pesce e prodotti a base di pesce
• arachidi e prodotti a base di arachidi
• soia e prodotti a base di soia
• latte e prodotti a base di latte
• frutta a guscio (mandorle, noci, pistacchio, nocciole, ecc.)
• sedano e prodotti a base di sedano
• senape e prodotti a base di senape
• semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
• anidride solforosa e solfiti
• lupini e prodotti a base di lupini
• molluschi e prodotti a base di molluschi

Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.

Durante le preparazioni in cucina non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto, i nostri piatti potrebbero contenere le sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11.